Fundacja Cracovitalia prowadzi szeroko zakrojoną działalność o charakterze edukacyjnym, prospołecznym, kulturalnym. Realizuje liczne projekty w ścisłej współpracy głównie z organizacjami europejskimi. W kręgu aktywności Fundacji pozostaje przede wszystkim obszar Basenu Morza Śródziemnego, państwa UE, a także kraje aspirujące do przystąpienia do UE. Jednym z głównych założeń Fundacji Cracovitalia jest realizacja strategii "Południe - Wschód", której cel stanowi aktywizacja działań z zakresu kontaktów społecznych między państwami rozwijającymi tradycję społeczeństwa obywatelskiego, a Europą Wschodnią. Celem naszych działań jest stworzenie dynamicznej platformy porozumienia w duchu dialogu opartego na różnorodności doświadczeń historycznych, kulturowych i państwowych. Chcemy wytyczyć nowe szlaki w Europie oparte na dialogu międzykulturowym, aktywności społeczeństw obywatelskich, wymianie kulturalnej, wzajemnej fascynacji i zrozumieniu różnic.